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三口味起司蛋糕(轻乳酪)原味/抹茶/巧克力

发布时间:2018-12-11| 来源:未知 |

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亖聑

★2018.12.18下厨房首发,转载请注明

封面图来自好友幸福蜜语

这次的菜谱是起司蛋糕,也叫轻乳酪蛋糕。其实这个蛋糕的方子真的是有很多了,这次更出来的是一款改良版商业版配方,所以做好后的成品吃起来像哪家呢,自己知道就好了,不要说出来,要低调。这帖更得其实挺匆忙的,明天一早就要飞出去玩耍,过完圣诞回哦。作为一个仙女,不好意思放各位宝宝的鸽子,大半夜的在电脑面前一顿打字,喵~虽然字不多,也是情谊在。

我又懒了,没有照片放,度娘没搜到好看的图。那么,小姐姐们来交作业吧,拍美了当插图,嘿嘿嘿。

★抹茶味:低粉40g更换为(低粉34g+抹茶粉7g混合过筛)

★巧克力味:①奶油奶酪110g更换为(奶油奶酪85g+黑巧克力17g隔水加热搅拌顺滑)②低粉40g更换为(低粉34g+可可粉7g混合过筛)

★奶酪牛奶黄油(包括巧克力)是在隔水加热的环境下混合均匀的,混合好后降温至体温,并保持这个温度。冷了蛋糕不柔软湿润,热了会烫熟面粉导致结块

★本方适用于一个7寸圆模,重约420g,用其他模具自行转换配方比例

★塔塔粉,建议用,酸性粉末,增加蛋白的稳定性,可以不用,也可以用几滴柠檬汁代替

★此方量少,细砂糖一次性加入蛋清打发。如果翻几倍制作,细砂糖分次加入打发更快

用料

此方适用于1个7寸圆模

奶油奶酪

110g

全脂牛奶

110g

无盐黄油

45g

低筋面粉

40g

蛋黄

42g

蛋清

83g

细砂糖

42g

塔塔粉/柠檬汁(可省略)

1g/几滴

三口味起司蛋糕(轻乳酪)原味/抹茶/巧克力的做法

原味:

奶油奶酪110g全脂牛奶110g无盐黄油45g低粉40g蛋黄42g蛋清83g细砂糖42g塔塔粉1g

抹茶味:

奶油奶酪110g全脂牛奶110g无盐黄油45g低粉34g抹茶粉7g蛋黄42g蛋清83g细砂糖42g塔塔粉1g

巧克力味:

奶油奶酪85g黑巧克力17g全脂牛奶110g无盐黄油45g低粉34g可可粉7g蛋黄42g蛋清83g细砂糖42g塔塔粉1g

①本方适用于1个7寸圆形蛋糕模。固底模具,垫好油纸备用。活底模具包上锡纸防止进水备用。

②奶油奶酪切小块,隔水加热软化并搅拌顺滑,分次加入牛奶搅拌融合,呈顺滑的芝士糊。如果追求蛋糕体更细腻可以过筛(巧克力味这里加入黑巧克力融化搅拌均匀)

③隔水加热黄油融化呈液体,分次加入芝士糊中搅拌融合。降温并保持芝士糊30-35℃,避免温度过高

④粉类混合过筛,分次加入芝士糊中,搅拌均匀

⑤蛋黄加入芝士面糊,搅拌均匀备用

⑥蛋清加入细砂糖和塔塔粉,打至7-8分发,提起打蛋器,有一个挺立的大尖角

⑦分2-3次将打发的蛋清加入芝士面糊,捞拌/切拌均匀,拌好的面糊用刮刀挑起落下后三秒纹路消失即完美

★这里量少,细砂糖一次性加入。如果翻几倍制作,细砂糖分次加入打发更快

⑧倒入模具,水浴法烘烤。大烤箱中层,小烤箱中下层,先放一个深烤盘并注水,再将蛋糕模具放入烤盘。上火185℃,下火180℃,20-25分钟。拉开烤箱门一条缝,夹入筷子/手套等,开条缝继续烘烤10分钟至表面金黄。此为参考温度,参考时间,各家烤箱脾气不同,自行摸索合适的时间及温度

⑨出炉后震一下盘,冷却5分钟即可脱模

小贴士

★抹茶味:低粉40g更换为(低粉34g+抹茶粉7g混合过筛)

★巧克力味:①奶油奶酪110g更换为(奶油奶酪85g+黑巧克力17g隔水银河国际城注册加热搅拌顺滑)②低粉40g更换为(低粉34g+可可粉7g混合过筛)

★奶酪牛奶黄油(包括巧克力)是在隔水加热的环境下混合均匀的,混合好后降温至体温,并保持这个温度。冷了蛋糕不柔软湿润,热了会烫熟面粉导致结块

★本方适用于一个7寸圆模,重约420g,用其他模具自行转换配方比例

★塔塔粉,建议用,酸性粉末,增加蛋白的稳定性,可以不用,也可以用几滴柠檬汁代替

★此方量少,细砂糖一次性加入蛋清打发。如果翻几倍制作,细砂糖分次加入打发更快


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